| I Nostri Fornitori di Fiducia |
| Danilo Basili, una vita dedicata alla ricerca e alla sperimentazione; dal suo prezioso lavoro nasce, nelle colline ad un passo da Orvieto, in un ambiente immerso nel verde e nel silenzio, uno dei formaggi più straordinari della nostra Regione: il Pecorino Orvietano; è grazie a Danilo, al suo continuo lavoro, al suo amore per la nostra Terra e per le sue pecore, circa 200 che possiamo continuare ad essere testimoni di questi sapori, troppo spesso frettolosamente dimenticati..... |
 |
Per capire come la pensa Cesare, leggetevi questo suo racconto:
"Agli inizi di Aprile mi chiama Enrico, Enrico è il nostro pastore che produce la Robiola di Roccaverano. Dopo un saluto e un "cicchetto" dovuto al fatto che non vado a trovarlo da più di sei mesi, mi dice che deve darmi una brutta notizia: Cesare, tu mi conosci e sai che il mio unico lavoro è quello di produrre questa robiola. Sai anche che sono rimasto ormai quasi solo a volerla produrre come mia madre mi ha insegnato e come a lei, a sua volta, i suoi genitori hanno insegnato. Quindi se vuoi, posso darti degli indirizzi di altri produttori amici che producono in un modo che consente loro di vendere ad un prezzo più basso, so di essere già un pò più caro degli altri..
Da parte mia rispondo ad Enrico che gli indirizzi non mi occorrono dato che già li avrei, allora lui riprende: Adesso ho 200 capre ed è il numero massimo per lavorare da solo con un solo aiutante: mi alzo alle cinque della mattina e vado a letto a mezzanotte, sono felice con mia moglie e i miei due bambini e non vorrei mai cambiare il mio modo di lavorare. Ma non ce la faccio con i soldi, quindi, scusami, ma sono costretto a chiederti, per favore, un aumento di quaranta centesimi a robiola... |
 |
Relais Gourmets S.p.a.
66100 Chieti Scalo |
|
|
| Cesare, il titolare di Relais Gormets più che un fornitore è un amico....è il Selezionatore più serio e preparato che io conosco; se c'è un prosciutto straordinario stai tranquillo che lo trova Cesare; se c' è un artigiano che fa i carciofini sottolio come la nonna, stai pur sicuro che ci arriva Cesare.......gli altri arrivano sempre secondi.....; la nuova sfida sono i Polli! |
 |
Quale logica di mercato ha questo ragionamento? Nessuna: una logica puramente economica vedrebbe Enrico adeguarsi ai cambiamenti dei tempi, in modo da abbassare i costi e di rimanere sul mercato; il mercato gli imporrebbe di comprare mille capre, assumere degli aiutanti e in conclusione realizzare un caseificio per produrre una robiola simile a tante altre. E sempre l' andamento attuale del mercato vorrebbe che io scegliessi altri produttori che fanno robiole senza dubbio buone e ad un prezzo più basso. Anche perchè, ancora per colpa del mercato, qualcuno, anche fra grandi ristoratori, inizia a scegliere in base al prezzo: la Robiola di Roccaverano è la Robiola di Roccaverano, quindi, quaranta centesimi perchè spenderli in più? Mi dispiace deludere la logica del "mercato": quanti vorranno comprare una robiola ad un prezzo più basso dovranno rivolgersi a qualche altro selezionatore. La mia scelta è stata ancora per le Robiole di Enrico, riconoscendogli subito in aumento di venti centesimi (mentre noi le abbiamo aumentate di soli dieci centesimi).
E sono sicuro che siete d' accordo con me."
Questo è Cesare! |
|
