Prodotti e Produttori

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“Dal 1992, solo quello che dà la Nostra Terra, al momento giusto, con le Tecniche giuste, senza strafare né voler sorprendere a tutti i costi: questa pensiamo che sia la Vera Cucina.”

È il nostro motto; per questo la Cucina del ristorante “I Sette Consoli” si caratterizza per essere prevalentemente di territorio, fortemente legata alle tradizioni e ai prodotti locali, pur distinguendosi per piccole rivisitazioni in finezza e qualità. Il complimento più bello che amiamo ricevere è quando qualcuno ci elogia per la nostra costanza qualitativa nel tempo. Ci sembra molto importante: non facciamo, infatti, una cucina cerebrale o necessariamente innovativa; i nostri Clienti sanno cosa troveranno e lo dovranno trovare con alta e costante qualità ogni volta che verranno. Chi viene per la prima volta, per la stessa qualità dovrà desiderare di tornare.

Per una cucina di questo tipo occorrono, naturalmente, prodotti eccellenti. Esattamente come quelli che noi usiamo e offriamo.

 

I Vini

La Carta dei Vini comprende circa ottocento vini di tutte le provenienze; molta importanza viene data ai Vini del luogo, ma diamo ampio spazio anche ai Vini d’Italia, d’Europa e del Mondo intero.

 

I Distillati

A “I Sette Consoli” è possibile scegliere tra circa cento Distillati: Grappe, Acqueviti, Rhum, Cognac, Calvados, Armagnac, Whisky rari e Liquori per concludere degnamente il Pranzo o la Cena.

 

Il Nostro Olio

Dopo tanto cercare… L’ Olio EVO di Blera, il Nostro Olio. Superbo e sempre al tavolo.

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Il Gran Cacio e la Ciambella di Morolo

Massimiliano è geniale.  Sin dall’inizio si è concentrato su due aspetti secondo lui fondamentali: la qualità delle materie prime ed il metodo di lavorazione. Innanzitutto il latte, selezionato esclusivamente da stalle del territorio ciociaro, con parametri produttivi che devono rispettare i requisiti previsti dal disciplinare. E’ la stessa ricercatezza di qualità, poi, a dettare la scelta degli altri ingredienti: il caglio di vitello naturale, il sale marino integrale, l’olio extravergine d’oliva. Da tutto ciò nasce un formaggio straordinario, da usare in cucina o da degustare con un buon bicchiere di vino.

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I Salumi di Falorni

Da piccola bottega di paese, oggi l’Antica Macelleria Falorni è un’azienda riconosciuta ed apprezzata in tutto il mondo per i suoi prodotti. La passione per il lavoro e per la salvaguardia del prodotto tradizionale si sono tramandati di padre in figlio per otto generazioni insieme ai segreti delle lavorazioni, indispensabili per ottenere i risultati migliori.

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La Passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto

Questo pomodorino, dolce, succoso, serbevole, fa parte della storia gastronomica dell’alto salento: era la base per la passata che tutte le famiglie si producevano per l’inverno. Coltivato in Biologico a poche centinaia di metri dal mare nella splendida Riserva naturale di Torre Guaceto (Presidio Slow Food).

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Il Caffè Piansa

Mille sacchi all’anno di caffè crudo vengono lavorati dalla Torrefazione Piansa. Uno più, uno meno. Sono pochi. È una scelta conseguente. Se vuoi il crudo migliore del mondo, devi attingere a ridottissime quantità disponibili sui mercati internazionali. Se vuoi utilizzare una piccola tostatrice, non puoi immaginare di lavorare su larga scala. Se vuoi controllare personalmente e a vista la torrefazione, devi limitare necessariamente le quantità. Mille sacchi all’anno per un caffè straordinario che vi invitiamo a provare.

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