Sbattere 250 gr. di tuorli d’uovo con 200 gr. di zucchero; trasferire in una cocotte di rame e cuocere a bagnomaria finché la salsa non vela il cucchiaio. Togliere dal fuoco e unire 1,5 dl. di Porto.

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In un altro recipiente montare 250 gr. di panna.

In un altro ancora, più capiente, montare a neve ben ferma 60 gr. di albumi con 60 gr. di zucchero.

Mescolare la crema raffreddata con la panna e gli albumi, amalgamare bene con una spatola, porre negli stampi rettangolari e congelare.

Servire il semifreddo a fette con la salsa di melone a specchio nel piatto, aggiungendo alcune gocce di aceto balsamico e un rametto di menta.