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La proposta di Anna Rita(per tutti i Commensali del Tavolo)
A persona
€50
Coperto
€3
Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante
Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio
Ravioli di maiale, senape, mela e julienne di coppa di testa
Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate
Piccola selezione di formaggi
Gelato allo yogurt di Alpeggio, crumble integrale salato e composta di pere, zenzero e cannella
NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI ORVIETO
L’ospitalità Italiana fin dai più piccoli dettagli, le tovaglie stirate e l’argenteria lucidata.
È l’insieme dei gesti che definisce uno stile: il viaggio comincia dal tavolo.
PER COMINCIARE
Prodotti straordinari, rari, preziosi, selezionati da noi per voi
Pane (il nostro), burro (della Normandia) e Alici (Don Tonino di Porto Santo Spirito)
Filetto di Salmone Loch Fyne con insalata di finocchi freschi
Carpaccio di Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito, burrata, pesto e pomodori secchi
Caviale Kaluga Amur 10 gr.
Caviale Asetra 30 gr.
Scaloppe di foie gras di anatra, pan brioche e caramello al vino
I Salumi di Paolo Parisi
€15
€15
€20
€20
€95
€32
€16
Assolutamente da provare
il salmone con una Vodka ghiacciata, le alici o il foie-gras con un Muffato e i salumi con una flûte di spumante.
Per accompagnare
Blackwood's Vodka
Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori
Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi
€6
€13
€7
LA CARTA
Gli Antipasti
Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante
Polpo, crema di fave secche e verdure ripassate
Lumache fritte alle erbe aromatiche
Trippa di baccalà, pomodoro, fagioli, origano e morbida polentina
Lingua di vitello, patate, cipolle in agrodolce, salsa verde e maionese
Il Piatto di salumi di Villa Caviciana e i crostini al salmì di fegatini
€13
€14
€13
€13
€13
€13
I Primi Piatti
Spaghettone "Cavalieri" con aringa affumicata, scalogno gratinato e coriandolo fresco
Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio
Ravioli di maiale, senape, mela e julienne di coppa di testa
Cappellacci di animelle di vitello e carciofi
Fagottini di germano e foie gras, salsa di Parmigiano
€14
€14
€13
€14
€14
I Secondi Piatti
Trancio morbido baccalà e crema di cavolfiori
Filetto di maiale alla pancetta, il suo fegatello e i Fagioli del Purgatorio
Pernice arrostita, verze e prugne secche al lardo
Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate
Il Piccione con la scaloppa di foie gras e i funghi Cardoncelli
€22
€19
€22
€20
€26
I Formaggi
Pecorino Orvietano con il miele
Assortimento di formaggi di Alpeggio con confettura di pomodori verdi
Taleggio di latte crudo e composta di pere alla cannella
Gorgonzola naturale, pepe di Sechuan e cioccolato fondente
Selezione di formaggi con confetture casalinghe
€12
€13
€12
€12
S.Q.
I Dolci
Mousse al burro di arachidi, banane al rum e caramello salato
Mousse di castagne e cachi
Piccoli Bomboloni farciti di crema e di nocciola profumati all’ arancia
TuttoPistacchio!!
Semifreddo all'ananas e ananas caramellato
Sorbetti e gelati casalinghi
€9
€9
€9
€9
€9
S.Q.
I VINI AL BICCHIERE
Per ben iniziare
Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi
Langley's N. 8 Gin Tonic
€7
€7
Vini Bianchi
Orvieto Classico Superiore "Vigna del Prete" Custodi/Umbria
D.o.c. Montefalco Grechetto Adanti/Umbria
Südtirol D.o.c. Sauvignon Winzemberg/Alto Adige
Spoleto D.o.c. Trebbiano Spoletino Perticaia/Umbria
€6
€5
€6
€5
Vini Rossi
I.g.t. Umbria Pinot Nero Madonna del Latte/Umbria
D.o.c. Cannonau di Sardegna "CMS Memorie di Vite" Quartomoro/Sardegna
Chianti Classico Gran Selezione "Romitorio di Santedame Ruffino/Toscana
I.g.t. Venezia Giulia Rosso Schioppettino "Picotis" Livon/Friuli
€9
€6
€14
€7
Vini Dolci
Orvieto Classico "Pourriture Noble" Decugnano dei Barbi/Umbria
Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Palazzone/Umbria
Vin de Liqueur Le Grenache Domaine L'Ermitage/Francia
Sherry “Vina 25” Pedro Ximenez Lustau/Spagna
€13
€8
€7
€6
