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La proposta di Anna Rita(per tutti i Commensali del Tavolo)

A persona

€50

Coperto

€3

Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante

                                                  

Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio

Ravioli di porcini e ragù bianco di faraona

                                                       

Guanciola fondente di vitello, salsa di topinambur

  

Piccola selezione di formaggi  

 

Nocciola, cioccolato e caffè                                                                                                                

NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI ORVIETO

L’ospitalità Italiana fin dai più piccoli dettagli, le tovaglie stirate e l’argenteria lucidata.
È l’insieme dei gesti che definisce uno stile: il viaggio comincia dal tavolo.

 

PER COMINCIARE

Prodotti straordinari, rari, preziosi, selezionati da noi per voi

Pane (il nostro), burro (della Normandia) e Alici (Don Tonino di Porto Santo Spirito)

Salmone affumicato “Up Stream”, il Salmone di Claudio Cerati

Degustazione di Filetto e Cuore di Filetto di Salmone con insalata di finocchi freschi

Carpaccio di Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito, burrata, pesto e pomodori secchi 

Caviale Kaluga Amur 10 gr.

Caviale Asetra 10 gr.

Scaloppe di foie gras di anatra, pan brioche e caramello al vino

Il Piatto di salumi di Villa Caviciana e i crostini al salmì di fegatini

€15

€15

€20

€18

€36

€32

€13

Assolutamente da provare

il salmone con una Vodka ghiacciata, le alici o il foie-gras con un Muffato e i salumi con una flûte di spumante.

Per accompagnare

Blackwood's Vodka

Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori

Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi

€6

€13

€7

LA CARTA

Gli Antipasti

Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante

Polpo, crema di fave secche e verdure ripassate

Fritto di rane e lumache, maionese all’Aglione della Valdichiana

Trippa di baccalà, pomodoro, fagioli, origano e morbida polentina

Lingua di vitello morbida e croccante, polenta fritta, lenticchie al profumo d’arancia  

€13

€14

€13

€13

€13

I Primi Piatti

Spaghettone "Cavalieri" con aringa affumicata, scalogno gratinato e coriandolo fresco

 

Paccheri “Cavalieri”  farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio

Ravioli di porcini e ragù bianco di faraona

Cappellacci di animelle di vitello e carciofi

Fagottini di germano e foie gras, salsa di Parmigiano

€14

€15

€14

€13

€15

I Secondi Piatti

Trancio morbido baccalà e crema di cavolfiori

Guanciola fondente di vitello, salsa di topinambur

Pernice arrostita, verze e prugne secche al lardo

Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate

Il Piccione con la scaloppa di foie gras e i funghi Cardoncelli

€22

€19

€22

€20

€26

I Formaggi

Pecorino Orvietano con il miele

Assortimento di formaggi di capra con confettura di pomodori verdi

Taleggio di latte crudo e composta di pere alla cannella

Gorgonzola naturale, pepe di Sechuan e cioccolato fondente

Selezione di formaggi con confetture casalinghe

€12

€12

€12

€12

S.Q.

I Dolci

Mousse al burro di arachidi, banane al rum e caramello salato

Mousse di castagne e cachi

Pera al Vin Brulè, yogurt e gelato alla cannella

TuttoPistacchio!!   

Nocciola, cioccolato e caffè

Sorbetti e gelati casalinghi

€9

€9

€9

€9

€9

S.Q.

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I VINI AL BICCHIERE

Per ben iniziare

Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi

Langley's N. 8 Gin Tonic 

€7

€7

Vini Bianchi

Orvieto Classico Superiore "Vigna del Prete" Custodi/Umbria

                                  

D.o.c. Montefalco Grechetto Adanti/Umbria    

                    

Südtirol D.o.c. Sauvignon Winzemberg/Alto Adige

                            

Spoleto D.o.c. Trebbiano Spoletino Perticaia/Umbria

€6

€5

€6

€5

Vini Rossi

D.o.c.g. Sagrantino di Montefalco Adanti/Umbria

 

Chianti Classico D.o.c.g. Riserva "Ducale Oro" Ruffino/Toscana

              

I.g.t. Toscana "Guidalberto" Tenuta San Guido/Toscana

                         

D.o.c. Friuli Colli Orientali Pignolo "Eldoro" Livon/Friuli 

€9

€9

€13

€7

Vini Dolci

Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori

                            

Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Palazzone

 

Vin de Liqueur Le Grenache Domaine L'Ermitage/Francia                 

                   

Sherry “Vina 25” Pedro Ximenez  Lustau/Spagna                           

€13

€8

€7

€6