MENU DEGUSTAZIONE
La proposta di Anna Rita(per tutti i Commensali del Tavolo)
A persona
€50
Coperto
€3
Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante
Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio
Ravioli di porcini e ragù bianco di faraona
Guanciola fondente di vitello, salsa di topinambur
Piccola selezione di formaggi
Nocciola, cioccolato e caffè
NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI ORVIETO
L’ospitalità Italiana fin dai più piccoli dettagli, le tovaglie stirate e l’argenteria lucidata.
È l’insieme dei gesti che definisce uno stile: il viaggio comincia dal tavolo.
PER COMINCIARE
Prodotti straordinari, rari, preziosi, selezionati da noi per voi
Pane (il nostro), burro (della Normandia) e Alici (Don Tonino di Porto Santo Spirito)
Salmone affumicato “Up Stream”, il Salmone di Claudio Cerati
Degustazione di Filetto e Cuore di Filetto di Salmone con insalata di finocchi freschi
Carpaccio di Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito, burrata, pesto e pomodori secchi
Caviale Kaluga Amur 10 gr.
Caviale Asetra 10 gr.
Scaloppe di foie gras di anatra, pan brioche e caramello al vino
Il Piatto di salumi di Villa Caviciana e i crostini al salmì di fegatini
€15
€15
€20
€18
€36
€32
€13
Assolutamente da provare
il salmone con una Vodka ghiacciata, le alici o il foie-gras con un Muffato e i salumi con una flûte di spumante.
Per accompagnare
Blackwood's Vodka
Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori
Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi
€6
€13
€7
LA CARTA
Gli Antipasti
Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante
Polpo, crema di fave secche e verdure ripassate
Fritto di rane e lumache, maionese all’Aglione della Valdichiana
Trippa di baccalà, pomodoro, fagioli, origano e morbida polentina
Lingua di vitello morbida e croccante, polenta fritta, lenticchie al profumo d’arancia
€13
€14
€13
€13
€13
I Primi Piatti
Spaghettone "Cavalieri" con aringa affumicata, scalogno gratinato e coriandolo fresco
Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio
Ravioli di porcini e ragù bianco di faraona
Cappellacci di animelle di vitello e carciofi
Fagottini di germano e foie gras, salsa di Parmigiano
€14
€15
€14
€13
€15
I Secondi Piatti
Trancio morbido baccalà e crema di cavolfiori
Guanciola fondente di vitello, salsa di topinambur
Pernice arrostita, verze e prugne secche al lardo
Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate
Il Piccione con la scaloppa di foie gras e i funghi Cardoncelli
€22
€19
€22
€20
€26
I Formaggi
Pecorino Orvietano con il miele
Assortimento di formaggi di capra con confettura di pomodori verdi
Taleggio di latte crudo e composta di pere alla cannella
Gorgonzola naturale, pepe di Sechuan e cioccolato fondente
Selezione di formaggi con confetture casalinghe
€12
€12
€12
€12
S.Q.
I Dolci
Mousse al burro di arachidi, banane al rum e caramello salato
Mousse di castagne e cachi
Pera al Vin Brulè, yogurt e gelato alla cannella
TuttoPistacchio!!
Nocciola, cioccolato e caffè
Sorbetti e gelati casalinghi
€9
€9
€9
€9
€9
S.Q.
I VINI AL BICCHIERE
Per ben iniziare
Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi
Langley's N. 8 Gin Tonic
€7
€7
Vini Bianchi
Orvieto Classico Superiore "Vigna del Prete" Custodi/Umbria
D.o.c. Montefalco Grechetto Adanti/Umbria
Südtirol D.o.c. Sauvignon Winzemberg/Alto Adige
Spoleto D.o.c. Trebbiano Spoletino Perticaia/Umbria
€6
€5
€6
€5
Vini Rossi
D.o.c.g. Sagrantino di Montefalco Adanti/Umbria
Chianti Classico D.o.c.g. Riserva "Ducale Oro" Ruffino/Toscana
I.g.t. Toscana "Guidalberto" Tenuta San Guido/Toscana
D.o.c. Friuli Colli Orientali Pignolo "Eldoro" Livon/Friuli
€9
€9
€13
€7
Vini Dolci
Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori
Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Palazzone
Vin de Liqueur Le Grenache Domaine L'Ermitage/Francia
Sherry “Vina 25” Pedro Ximenez Lustau/Spagna
€13
€8
€7
€6
