MENU DEGUSTAZIONE
La proposta di Anna Rita(per tutti i Commensali del Tavolo)
A persona
€55
Coperto
€3
Uovo morbido, crema di patate, crumble di Pecorino, carciofi in padella e pancetta croccante
Spaghettoni aglio, olio, peperoni cruschi, cipollotto, dragoncello e baccalà
Maltagliati al ragù di cinghiale al profumo di arancia
Sella di coniglio disossata, avvolta nella pancetta e farcita a "porchetta"
Piccola selezione di formaggi
Sfoglia con spuma di castagne, ricotta, cachi e mandorle
NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI ORVIETO
L’ospitalità Italiana fin dai più piccoli dettagli, le tovaglie stirate e l’argenteria lucidata.
È l’insieme dei gesti che definisce uno stile: il viaggio comincia dal tavolo.
PER COMINCIARE
Prodotti straordinari, rari, preziosi, selezionati da noi per voi
Pane (il nostro), burro (della Normandia) e Alici (Don Tonino di Porto Santo Spirito)
Carpaccio di Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito, burrata, basilico e pomodori secchi
Terrina di foie gras di anatra, pan brioche e caramello al vino
Il Prosciutto leggermente affumicato di D’Osvaldo Cormons
Il Nostro Piatto di Salumi con i nostri crostini al salmì di fegatini di pollo
€16
€23
€25
€15
€15
Per accompagnare
Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori
Brut Millesimato Metodo Classico 2018 Lungarotti
€16
€7
LA CARTA
Gli Antipasti
Uovo morbido, crema di patate, crumble di Pecorino, carciofi in padella e pancetta croccante
Aringa affumicata, senape in grani, patata e broccoletti
Crema di lenticchie nere della Tuscia, trippe di baccalà e cotechino “Podere Cadassa”
Lumache fritte e spugna verde alle erbe aromatiche, salsa di sedano rapa
Pancia fondente di maiale, verze, mele e tamarindo
€14
€15
€16
€15
€14
I Primi Piatti
Gnocchi di zucca, ragù in bianco di coniglio e Pecorino Toscano
Spaghettoni aglio, olio, peperoni cruschi, cipollotto, dragoncello e baccalà
Risotto “San Massimo” alla robiola “Oltralpe” e funghi Galletti in padella con mentuccia fresca
Maltagliati al ragù di cinghiale al profumo di arancia
I Nostri Cappelletti in brodo
€16
€15
€15
€15
€16
I Secondi Piatti
Trancio morbido di Baccalà crema di cavolfiori, olive nere
Sella di coniglio disossata, avvolta nella pancetta e farcita “a porchetta”
Lombatina di agnello in panatura aromatica, crema di fagioli e fagioli "del Purgatorio" al rosmarino
Sella di lepre arrostita, grue di cacao, funghi Cardoncelli e crostino con il patè di fegato
Piccione in casseruola, scaloppa di foie gras e uva al forno alla santoreggia
€23
€22
€24
€24
€28
I Formaggi
Pecorino Orvietano con il miele
Assortimento di formaggi di Alpeggio con confettura di cipolle rosse e uvetta
Taleggio di latte crudo e composta di pere alla cannella
“Costarolo di capra” di Montefiascone, stagionato 24 mesi e aceto di visciole
Selezione di formaggi con confetture casalinghe
€13
€13
€13
€14
S.Q.
I Dolci
Mousse al burro di arachidi, gelato di banane fermentate, banane al rum e caramello salato
Pere caramellate allo zenzero, crumble alla cannella e gelato allo yogurt di alpeggio
Goccia fondente al peperoncino, amarene, panna e croccante di nocciola
Sfoglia con spuma di castagne, ricotta, cachi e mandorle
Crème Brulée all’elicriso e caffè, terra di cioccolato e profumo di arancia
Sorbetti e gelati casalinghi
€9
€9
€9
€9
€9
S.Q.
I VINI AL BICCHIERE
Per ben iniziare
Brut Millesimato Metodo Classico 2017 Lungarotti
Blackwood's Gin Tonic
€7
€8
Vini Bianchi
D.o.c. Orvieto Classico Superiore "Piana Grande" Castello di Corbara/Umbria
D.o.c. Maremma Toscana Sauvignon "Gessaia" Tenuta Montauto/Toscana
A.o.c. Viré-Clessé Seguin-Manuel/Francia
D.o.c.g Greco di Tufo "Vico Storto" Nativ/Campania
€6
€7
€14
€7
Vini Rossi
D.o.c. Lago di Corbara Sangiovese "Thybris" Castello di Corbara/Umbria
D.o.c.g. Montefalco Sagrantino Colsanto – Livon/Umbria
I.g.p. Terre di Chieti Primitivo "Limited Edition" Tenuta Ulisse/Abruzzo
D.o.c.g. Barolo del Comune di Serralunga D'Alba Fontanafredda/Piemonte
€6
€9
€9
€12
Vini Dolci
Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori/Umbria
Orvieto Class. Sup. Vendemmia Tardiva Palazzone/Umbria
D.o.c.g. Montefalco Sagrantino Passito Bio Antonelli/Umbria
Sherry “Vina 25” Pedro Ximenez Lustau/Spagna
€16
€9
€12
€6
