MENU DEGUSTAZIONE

La proposta di Anna Rita(per tutti i Commensali del Tavolo)

A persona

€50

Coperto

€3

Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante

                                                  

Paccheri “Cavalieri” farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio

Ravioli di maiale, senape, mela e julienne di coppa di testa           

                                                       

Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate

  

Piccola selezione di formaggi  

 

Gelato allo yogurt di Alpeggio, crumble integrale salato e composta di pere, zenzero e cannella                                                                                                              

NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI ORVIETO

L’ospitalità Italiana fin dai più piccoli dettagli, le tovaglie stirate e l’argenteria lucidata.
È l’insieme dei gesti che definisce uno stile: il viaggio comincia dal tavolo.

 

PER COMINCIARE

Prodotti straordinari, rari, preziosi, selezionati da noi per voi

Pane (il nostro), burro (della Normandia) e Alici (Don Tonino di Porto Santo Spirito)

Filetto di Salmone Loch Fyne con insalata di finocchi freschi

Carpaccio di Gamberi Rossi di Porto Santo Spirito, burrata, pesto e pomodori secchi

Caviale Kaluga Amur 10 gr.

Caviale Asetra 30 gr.

Scaloppe di foie gras di anatra, pan brioche e caramello al vino

I Salumi di Paolo Parisi

€15

€15

€20

€20

€95

€32

€16

Assolutamente da provare

il salmone con una Vodka ghiacciata, le alici o il foie-gras con un Muffato e i salumi con una flûte di spumante.

Per accompagnare

Blackwood's Vodka

Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” Antinori

Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi

€6

€13

€7

LA CARTA

Gli Antipasti

Uovo morbido, cardi, Parmigiano e pancetta croccante

Polpo, crema di fave secche e verdure ripassate

Lumache fritte alle erbe aromatiche

Trippa di baccalà, pomodoro, fagioli, origano e morbida polentina

Lingua di vitello, patate, cipolle in agrodolce, salsa verde e maionese

Il Piatto di salumi di Villa Caviciana e i crostini al salmì di fegatini

€13

€14

€13

€13

€13

€13

I Primi Piatti

Spaghettone "Cavalieri" con aringa affumicata, scalogno gratinato e coriandolo fresco

 

Paccheri “Cavalieri”  farciti di baccalà, salsa di broccoletti ripassati e leggera crema all’aglio

Ravioli di maiale, senape, mela e julienne di coppa di testa            

Cappellacci di animelle di vitello e carciofi

Fagottini di germano e foie gras, salsa di Parmigiano

€14

€14

€13

€14

€14

I Secondi Piatti

Trancio morbido baccalà e crema di cavolfiori

Filetto di maiale alla pancetta, il suo fegatello e i Fagioli del Purgatorio

Pernice arrostita, verze e prugne secche al lardo

Carrè di agnello in panatura di erbe aromatiche e millefoglie di patate

Il Piccione con la scaloppa di foie gras e i funghi Cardoncelli

€22

€19

€22

€20

€26

I Formaggi

Pecorino Orvietano con il miele

Assortimento di formaggi di Alpeggio con confettura di pomodori verdi

Taleggio di latte crudo e composta di pere alla cannella

Gorgonzola naturale, pepe di Sechuan e cioccolato fondente

Selezione di formaggi con confetture casalinghe

€12

€13

€12

€12

S.Q.

I Dolci

Mousse al burro di arachidi, banane al rum e caramello salato

Mousse di castagne e cachi

Piccoli Bomboloni farciti di crema e di nocciola profumati all’ arancia

TuttoPistacchio!!   

Semifreddo all'ananas e ananas caramellato

Sorbetti e gelati casalinghi

€9

€9

€9

€9

€9

S.Q.

GAH_0744.jpg

I VINI AL BICCHIERE

Per ben iniziare

Brut Metodo Classico 2017 Decugnano dei Barbi

Langley's N. 8 Gin Tonic 

€7

€7

Vini Bianchi

Orvieto Classico Superiore "Vigna del Prete" Custodi/Umbria

                                  

D.o.c. Montefalco Grechetto Adanti/Umbria    

                    

Südtirol D.o.c. Sauvignon Winzemberg/Alto Adige

                            

Spoleto D.o.c. Trebbiano Spoletino Perticaia/Umbria

€6

€5

€6

€5

Vini Rossi

I.g.t. Umbria Pinot Nero Madonna del Latte/Umbria

D.o.c. Cannonau di Sardegna "CMS Memorie di Vite" Quartomoro/Sardegna

              

Chianti Classico Gran Selezione "Romitorio di Santedame Ruffino/Toscana

                         

I.g.t. Venezia Giulia Rosso Schioppettino "Picotis" Livon/Friuli 

€9

€6

€14

€7

Vini Dolci

Orvieto Classico "Pourriture Noble" Decugnano dei Barbi/Umbria

                            

Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Palazzone/Umbria

 

Vin de Liqueur Le Grenache Domaine L'Ermitage/Francia                 

                   

Sherry “Vina 25” Pedro Ximenez  Lustau/Spagna                           

€13

€8

€7

€6