PRODOTTI E PRODUTTORI

Dal 1992, solo quello che dà la Nostra Terra, al momento giusto, con le Tecniche giuste, senza strafare né voler sorprendere a tutti i costi: questa pensiamo che sia la Vera Cucina.”

È il nostro motto; per questo la Cucina del Ristorante “I Sette Consoli” si caratterizza per essere prevalentemente di territorio, fortemente legata alle tradizioni e ai prodotti locali, pur distinguendosi per piccole rivisitazioni in finezza e qualità.

Per una cucina di questo tipo occorrono, naturalmente, prodotti eccellenti.

Esattamente come quelli che noi usiamo e offriamo. I nostri Partners sono selezionatissimi ed offrono solo il meglio; li cerchiamo in tutta Italia e quando li troviamo non li lasciamo più.

IL NOSTRO OLIO

Dopo tanto cercare… L’Olio EVO di Blera, il Nostro Olio. Superbo e sempre al tavolo.

I CAPRINI DI MA' FALDA

"Sono dieci anni che siamo qui, sulle dolci colline che disegnano i territori alti tra Orvieto e Todi.

Nella terra accogliente e generosa che da allora ci ospita, abbiamo coronato il sogno d’una vita in armonia con la natura.

 

In una realtà in cui, nel pieno rispetto per l’ecosistema, riusciamo a vivere e a produrre – senza alcuna forzatura – cibo buono, e di qualità superiore, per noi e per i nostri figli.

Ogni giorno immediatamente dopo la mungitura, trasformiamo il latte delle nostre capre. 

Lavoriamo solo latte crudo.
 

Produciamo formaggi di vari tipi, formaggi molli , semi-molli e formaggi duri, da cagliata acida

e cagliata dolce, formaggi freschi e stagionati.

Tutta la lavorazione si fa esclusivamente a mano con metodi e tecniche naturali nel pieno rispetto della salute e del benessere degli animali e dell’ambiente."

Con questa filosofia possono nascere solo Prodotti straordinari.

I SALUMI DI VILLA CAVICIANA

Dal Maiale lanoso Mangalitza e dalla Pecora Racka nascono profumati e succulenti salumi.

I Mangalitza non sono tipici suini da ingrasso e hanno una crescita lenta e sana. Sono molto resistenti allo stress e meno soggetti a malattie. Tutto questo va a beneficio della qualità della carne: la carne è leggermente più scura rispetto alle razze tradizionali

ed è molto tenera, succosa e poco fibrosa.

Il corno curvo come un cavatappi, a forma di V, sporgente, diritto, è la caratteristica distintiva della pecora Racka e nei montoni può essere lungo fino a mezzo metro. La razza è robusta ed estremamente resistente. Si lavora soprattutto la carne di alta qualità degli animali, poco fibrosa e ricoperta da poco grasso.

I POMODORI DI PACHINEAT

"Siamo dei folli visionari come voi.

Compriamo i pomodori migliori da nostri agricoltori di fiducia che coltivano nella zona di Portopalo, quella che risente maggiormente dei venti e delle falde acquifere salmastre, è più vicina al mare ed ha il terreno più sabbioso, tutte cose  che rendono il pomodoro particolarmente dolce e naturalmente sapido.

E poi lo lavoriamo come si faceva una volta, senza aggiungere nulla, a poche ore dalla raccolta: lo selezioniamo, lo spelliamo a mano per non rovinarlo, lo mettiamo nei vasi.

Unica innovazione è quella di conservare i nostri prodotti non in acqua e sale, ma in acqua di pomodoro, che estraiamo in modo meccanico dalla polpa del pomodoro e che non deve essere confusa con il liquido di vegetazione, che buttiamo perché acido."

LE UOVA DI PAOLO PARISI

"Alleviamo galline dalle uova bianche, le Livornesi, perché amano la vita all’aperto e mantengono il carattere primordiale che le altre razze hanno perso.

 

Ogni giorno, oltre al naturale misto di granaglie macinate, bevono il latte delle nostre capre allevate nel bosco, integrando così la proteina animale utile a mantenere autentico il sapore delle uova."

 

Da questo stile di vita nasce l’uovo di Paolo Parisi: un prodotto unico, molto pulito al naso e in bocca, elastico e con una capacità di inglobare l’aria superiore alle altre uova.

IL CAFFÈ PIANSA

Mille sacchi all’anno di caffè crudo vengono lavorati dalla Torrefazione Piansa. Uno più, uno meno. Sono pochi. È una scelta conseguente.

 

Se vuoi il crudo migliore del mondo, devi attingere a ridottissime quantità disponibili sui mercati internazionali.

 

Se vuoi utilizzare una piccola tostatrice, non puoi immaginare di lavorare su larga scala.

 

Se vuoi controllare personalmente e a vista la torrefazione, devi limitare necessariamente le quantità. Mille sacchi all’anno per un caffè straordinario che vi invitiamo a provare.

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